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老式蛋糕是一道由雞蛋、低筋麵粉等食材製成的美食。
1、巧妙利用蛋糕餘熱
一般烤老蛋糕都容易烤焦，這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的餘熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候，其實蛋糕邊上的餘熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟後可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱裏一小時左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。
2、放在水裏烤
50年代老蛋糕放在水裏烤是不是很難想象呢。其實想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表麵不會變焦，最有效的方法是放在水裏烤。找一個比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆裏。這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。
3、雞蛋混合前也要放在室溫
雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時候再拿出來。放入雞蛋的時候要一個一個地加入，每放入一個要攪拌均勻後再加入另一個。在混合材料的時候，要記得將碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌得均勻些。
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