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在食品生產加工中影響其質量的因素很多，其中很重要的因素是來自各種汙染。生產環境與生產條件、設備是影響食品質量要素的一個方麵。我國生產廠家產品的質量差距，主要表現在穩定性和可靠性差，造型落後，外觀粗糙，基礎件和配套件壽命短，無故障運行時間和大修周期短，且絕大多數產品還沒有製定可靠性標準。
設備自身對食品產生汙染
與食品半成品或成品直接接觸的零部件與食品發生化學反應、不釋放微粒或吸附食品的材質
與食物直接接觸的設備內表麵及工作零件表麵，出現台、溝、及外露的螺栓連接，不易清洗、消毒；
潤滑部分未阻隔，在潤滑、清洗中的油品、清洗水與食物原料、中間體、食品成分相接觸，對食品、包裝容器等造成汙染。
適應當地自然、經濟、社會條件的變化，同一生產線希望能進行多層次深加工，有能力進行生產調節，發展前景廣闊，有利於開拓國內外市場。
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