老式蛋糕機製作蛋糕時如何掌握火候？
測試空機溫度：在正式製作蛋糕前，可先將蛋糕機空機運行，觀察達到設定溫度所需的時間以及溫度的穩定性，了解機器的加熱規律。
製作過程中的火候控製
麵糊入模後的初始階段
高溫定型：對於大多數老式蛋糕機，在將麵糊放入模具後，開始的 2-3 分鍾可適當使用較高溫度，使蛋糕表麵快速定型，防止蛋糕在膨脹過程中出現塌陷，比如使用六麵燃氣蛋糕機時，可將火力調至較大。
避免焦糊：但要注意觀察，防止表麵因溫度過高而焦糊。如果是電加熱的老式蛋糕機，溫度一般可設置在 180-200℃。
蛋糕膨脹階段
降低溫度：當蛋糕開始膨脹後，應適當降低溫度，以保證蛋糕內部能夠充分熟透，同時避免表麵烤焦。此時燃氣蛋糕機可將火力調小一些，電加熱蛋糕機溫度可降至 150-160℃。
保持穩定：保持溫度的穩定，讓蛋糕在均勻的熱量環境中繼續膨脹和熟化，這個階段一般持續 5-10 分鍾，具體時間根據蛋糕的大小和厚度而定。
上色階段
微調溫度：蛋糕膨脹基本完成後，需要觀察蛋糕的上色情況。若上色過淺，可適當升高溫度或延長加熱時間；若上色過快，可稍微降低溫度或縮短時間。比如電加熱蛋糕機可將溫度微調至 160-170℃。
靈活判斷：此階段要根據蛋糕的實際顏色變化靈活調整火候，一般再加熱 3-5 分鍾，直到蛋糕表麵呈現出均勻的金黃色。
參考其他因素
觀察蛋糕狀態：製作過程中要通過蛋糕機的觀察窗或打開模具，不時觀察蛋糕的狀態。如蛋糕表麵出現小裂紋，但裂紋不深且沒有明顯回縮，說明火候基本合適；若裂紋很深且蛋糕明顯塌陷，可能是溫度過高或時間過長。
依據經驗調整：隨著製作次數的增加，要根據每次製作的結果總結經驗。比如上次製作的蛋糕底部烤焦，下次製作時可適當降低下火的溫度或縮短加熱時間。
