老式蛋糕機烘烤的溫度和時間及出爐處理

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老式蛋糕機烘烤的溫度和時間及出爐處理

發布日期：2023-06-05 00:00 來源：http://www.yldianzi.com 點擊：

老式蛋糕機烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤製溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向裏收縮，糕體較硬。通常烤製溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤製時間為30分鍾左右。如時間短，則內部發黏，不熟；如時間長，則易幹燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高，溫度稍低，時間長；含糖量低，溫度則稍高，時間長。

出爐前，應鑒別蛋糕成熟與否，比如觀察蛋糕表麵的顏色，以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，鬆手後可複原，表示已烤熟，不能複原，則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細的竹簽插入蛋糕中心，然後拔出，若竹簽上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續烘烤，直到烤熟為止。

如檢驗蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正麵朝下，使之冷透，然後包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時應減少製品搬動，製品與製品之間應保持一定的距離，製品不宜疊放。另一種是風冷，吹風時不應直接吹，防止製品表麵結皮。為了保持製品的新鮮度，可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱裏冷藏。

老式蛋糕機

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